Herbstlicher Schmorbraten-Bowl: Butterzart & Seelenwärmend Genießen

Es gibt kaum etwas, das die Seele an einem kühlen Herbsttag so wärmt wie der Duft eines langsam schmorenden Bratens. Dieser Herbstlicher Schmorbraten-Bowl mit Süßkartoffelpüree und Ofengemüse ist mein absoluter Favorit, um Gemütlichkeit und unwiderstehlichen Geschmack auf den Tisch zu bringen.

Ich zeige Ihnen heute, wie Sie ein Gericht zaubern, das nicht nur unglaublich zart und aromatisch ist, sondern auch alle Komponenten für ein ausgewogenes und gesundes Soulfood-Erlebnis vereint.

Der perfekte Herbstabend: Warum dieser Schmorbraten-Bowl begeistert

Dieser Bowl ist mehr als nur ein Rezept; er ist eine Umarmung von innen, eine kulinarische Hommage an die goldene Jahreszeit. Die Kombination aus butterzartem Fleisch, cremigem Püree und knackigem Gemüse macht ihn zu einem unvergesslichen Erlebnis.

Das Geheimnis unwiderstehlicher Zartheit: Butterzartes Rindfleisch

Das Herzstück unseres Bowls ist zweifellos der Schmorbraten. Wir nutzen eine Methode, die das Bindegewebe des Fleisches langsam aufschließt und es so unvergleichlich zart macht.

Das Ergebnis ist Fleisch, das förmlich auf der Zunge zergeht und sich mühelos mit einer Gabel zerteilen lässt.

Eine Symphonie der Aromen: Süße, Salzigkeit & Erdige Noten

Jede Komponente dieses Gerichts spielt eine entscheidende Rolle in unserem Geschmackskonzert. Die natürliche Süße des Süßkartoffelpürees harmoniert perfekt mit der herzhaften Tiefe des Schmorbratens und der erdigen Würze des Ofengemüses.

Frische Kräuter runden das Profil ab und verleihen eine wunderbare Frische.

Soulfood neu interpretiert: Gesund, sättigend und einfach köstlich

Wer sagt, dass Soulfood nicht auch gesund sein kann? Dieser Bowl beweist das Gegenteil: Er ist reich an Nährstoffen, sättigt langanhaltend und versorgt den Körper mit wichtigen Vitaminen und Mineralien.

Gleichzeitig verzichten wir nicht auf den Genussfaktor, denn jeder Bissen ist ein Fest für die Sinne.

Was Sie für Ihr Herbst-Glück brauchen: Alle Zutaten auf einen Blick

Für ein perfektes Gericht braucht es die richtigen Zutaten. Hier ist eine detaillierte Liste, die Ihnen hilft, alles Notwendige bereitzuhalten und die besten Entscheidungen zu treffen.

Für den herzhaften Schmorbraten: Die Basis des Genusses

Die Qualität des Fleisches ist entscheidend für einen herausragenden Schmorbraten. Achten Sie auf gutes Rindfleisch, das eine leichte Marmorierung aufweist, da dies für Saftigkeit und Geschmack sorgt.

• 800g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter), pariert und in 2-3 Stücke geschnitten: Diese Stücke sind ideal, da sie genügend Bindegewebe enthalten, das durch das langsame Schmoren butterzart wird.
• 2 EL Olivenöl: Zum scharfen Anbraten des Fleisches und Anbraten des Gemüses.
• 1 große Zwiebel, gehackt: Sie bildet die aromatische Basis für unsere Soße und verleiht Süße.
• 2 Knoblauchzehen, gehackt: Unverzichtbar für die geschmackliche Tiefe.
• 1 EL Tomatenmark: Röstaromen des Tomatenmarks geben der Soße eine wunderbare Farbe und Umami-Tiefe.
• 400ml Rinderbrühe: Für die Flüssigkeit, in der das Fleisch schmort und die sich in eine reiche Soße verwandelt.
• 2 Zweige frischer Thymian: Sein krautiges Aroma passt hervorragend zu Rindfleisch.
• 2 Lorbeerblätter: Ein Klassiker in Schmorgerichten, der eine subtile Würze beiträgt.
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Zum Würzen des Fleisches und der Soße.

Cremiges Süßkartoffelpüree: Süße Harmonie

Süßkartoffeln sind nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern auch reich an Vitaminen und Antioxidantien. Sie bringen eine natürliche Süße in den Bowl, die wunderbar ausgleichend wirkt.

• 2 große Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt: Wählen Sie feste, unbeschädigte Süßkartoffeln.
• 50ml Milch oder pflanzlicher Drink: Für die Cremigkeit des Pürees.
• 2 EL Butter oder pflanzliche Margarine: Verleiht dem Püree eine samtige Textur und Geschmack.
• Salz: Zum Abschmecken.

Knackiges Ofengemüse: Vitale Begleiter

Ofengemüse ist die perfekte Ergänzung. Es bringt Textur, Farbe und zusätzliche Nährstoffe in unseren Bowl. Durch das Rösten entwickeln die Gemüse eine besonders intensive Süße.

• 300g Rosenkohl, halbiert: Frisch und knackig, mit leicht nussiger Note.
• 200g Babykarotten oder normale Karotten, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten: Karotten bringen Süße und eine schöne Farbe.
• 1 kleine rote Zwiebel, in Spalten geschnitten: Ergänzt das Gemüse mit einer würzigen Schärfe und Farbe.
• 1 EL Olivenöl: Zum Marinieren des Gemüses für das Rösten.
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Zum Abschmecken des Gemüses.
• Einige frische Thymianzweige zur Garnitur: Für ein aromatisches Finish.

Frische Kräuter & Gewürze: Das i-Tüpfelchen

Frische Kräuter machen den Unterschied und heben ein gutes Gericht auf ein neues Niveau. Sie sorgen für Aroma, Frische und eine ansprechende Optik.

Thymian und Lorbeer sind klassische Partner für Rindfleisch und verleihen dem Gericht eine erdige, würzige Note.

Schritt für Schritt zum Genuss: So einfach gelingt Ihr Herbstlicher Schmorbraten-Bowl

Folgen Sie dieser detaillierten Anleitung, um Ihren perfekten Herbstlicher Schmorbraten-Bowl zuzubereiten. Jeder Schritt ist darauf ausgelegt, Ihnen zum besten Ergebnis zu verhelfen.

Schmorbraten zubereiten: Das Fundament für zartes Fleisch

1. Heizen Sie den Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vor.

   Eine niedrige Ofentemperatur ist entscheidend für die Zartheit des Fleisches, da sie ein sanftes Garen über Stunden ermöglicht.

2. Tupfen Sie die Rindfleischstücke gründlich trocken.

   Dieser Schritt ist entscheidend für eine schöne, tiefe goldbraune Kruste. Feuchtigkeit auf der Oberfläche würde das Fleisch dämpfen statt braten.

3. Salzen und pfeffern Sie das Fleisch großzügig.

   Die Gewürze ziehen beim Anbraten tief in das Fleisch ein und bilden die erste Geschmacksschicht.

4. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen ofenfesten Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze.

   Der Topf sollte groß genug sein, um das Fleisch ohne zu viel Gedränge anzubraten und später das gesamte Gericht aufzunehmen.

5. Braten Sie die Fleischstücke von allen Seiten scharf an, bis sie eine tiefe goldbraune Farbe haben.

   Dies schafft wichtige Röstaromen, die dem Braten seinen einzigartigen Geschmack verleihen. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und stellen Sie es beiseite.

6. Reduzieren Sie die Hitze und geben Sie die gehackte Zwiebel in den Topf.

   Dünsten Sie die Zwiebel 3-5 Minuten an, bis sie weich und leicht golden ist. Dies bildet die aromatische Basis für unsere Soße.

7. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn weitere 1 Minute, bis er duftet.

   Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen, da er sonst bitter werden kann.

8. Geben Sie das Tomatenmark dazu und rösten Sie es unter Rühren etwa 1 Minute an.

   Das Tomatenmark wird dabei etwas dunkler und entwickelt einen intensiveren, komplexeren Geschmack.

9. Gießen Sie die Rinderbrühe an und kratzen Sie mit einem Holzlöffel alle Reste vom Topfboden los (Deglasieren).

   Das Deglasieren ist der Schlüssel für eine unglaublich geschmackvolle Soße, da alle angesetzten Röstaromen gelöst und in die Flüssigkeit überführt werden.

10. Legen Sie das angebratene Fleisch zurück in den Topf, sodass es mindestens zur Hälfte in Flüssigkeit liegt.

    Achten Sie darauf, dass das Fleisch gut von der Brühe umgeben ist, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

11. Fügen Sie die Thymianzweige und Lorbeerblätter hinzu und bringen Sie alles kurz zum Köcheln.

    Die Kräuter entfalten ihre Aromen am besten, wenn sie in der Flüssigkeit mitköcheln dürfen.

12. Legen Sie den Deckel fest auf den Topf und stellen Sie ihn in den vorgeheizten Ofen.

    Ein gut schließender Deckel hält die Feuchtigkeit im Topf und sorgt für ein sanftes Schmoren.

Der Ofen übernimmt: Während der Braten schmort

4. Lassen Sie den Schmorbraten für 3 Stunden und 30 Minuten bei 150 Grad schmoren.

   Die niedrige Temperatur und die lange Garzeit sind der Geheimtrick, der das Bindegewebe im Fleisch langsam abbaut und es unglaublich zart macht, sodass es später leicht zerfällt.

   Das Fleisch ist fertig, wenn es sich mit einer Gabel mühelos auseinanderziehen lässt.

5. Nehmen Sie den Schmorbraten nach 3 Stunden und 30 Minuten aus dem Ofen.

   Legen Sie das Fleisch aus dem Topf auf ein Schneidebrett oder eine Platte, decken Sie es locker mit Alufolie ab und lassen Sie es ruhen. Erhöhen Sie die Ofentemperatur sofort auf 200 Grad Ober-/Unterhitze.

   Entfernen Sie die Thymianzweige und Lorbeerblätter aus der Soße im Bräter, da diese ihre Aromen abgegeben haben.

Ofengemüse vorbereiten & rösten: Knackige Begleitung

6. Während der Ofen aufheizt, bereiten Sie das Gemüse vor.

   Vermischen Sie Rosenkohl, Karotten und rote Zwiebelspalten in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer.

7. Verteilen Sie das Gemüse gleichmäßig auf einem Backblech.

   Achten Sie darauf, dass das Gemüse nicht überfüllt ist, da es sonst dämpft statt röstet. Verwenden Sie bei Bedarf zwei Bleche.

8. Rösten Sie das Gemüse für 15-20 Minuten, sobald der Ofen 200 Grad erreicht hat.

   Das Gemüse ist fertig, wenn der Rosenkohl leicht gebräunt und die Karotten gar, aber noch bissfest sind.

Süßkartoffelpüree zaubern: Cremig & samtig

7. Geben Sie die Süßkartoffelwürfel in einen Topf und bedecken Sie sie mit leicht gesalzenem Wasser.

   Zum Kochen bringen und etwa 15-20 Minuten kochen, bis die Süßkartoffeln sehr weich sind. Abgießen.

8. Geben Sie die Milch oder den Pflanzendrink und die Butter oder Margarine hinzu.

   Zerdrücken Sie alles mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu einem cremigen Püree.

9. Mit Salz abschmecken.

   Kosten Sie das Püree und passen Sie die Würze nach Ihrem Geschmack an.

Das Grande Finale: Anrichten & Servieren

9. Richten Sie das zerrupfte Fleisch zusammen mit dem Süßkartoffelpüree und dem gerösteten Ofengemüse in Schüsseln an.

   Formen Sie kleine Nocken vom Püree und drapieren Sie das Gemüse dekorativ um das Fleisch.

10. Übergießen Sie das Fleisch großzügig mit der dunklen, aromatischen Soße.

    Die Soße ist der geschmackliche Höhepunkt und verbindet alle Komponenten des Bowls.

11. Mit frischen Thymianzweigen garnieren und sofort servieren.

    Einige frische Kräuter verleihen dem Gericht nicht nur einen letzten Frischekick, sondern auch eine ansprechende Optik.

12. Genießen Sie jeden butterzarten Bissen!

Ihre Geheimwaffe für Perfektion: Profi-Tipps für unvergleichlichen Genuss

Als Food Content Strategist verrate ich Ihnen gerne meine besten Tricks, damit Ihr Herbstlicher Schmorbraten-Bowl jedes Mal perfekt wird. Es sind oft die kleinen Details, die den größten Unterschied machen.

Die Kunst des Anbratens: Warum eine gute Kruste so wichtig ist

Eine tief goldbraune Kruste auf dem Rindfleisch ist nicht nur schön anzusehen, sondern essenziell für den Geschmack.

Durch die Maillard-Reaktion entstehen beim Anbraten Hunderte von Aromastoffen, die dem Fleisch eine unglaubliche Tiefe verleihen. Nehmen Sie sich Zeit für diesen Schritt und braten Sie das Fleisch in Portionen an, falls nötig.

Deglasieren als Geschmacksbooster: Kein Tropfen Aroma geht verloren

Wenn Sie nach dem Anbraten des Fleisches die Brühe in den Topf gießen, kratzen Sie mit einem Holzlöffel unbedingt alle Bratrückstände vom Boden. Das ist das sogenannte Deglasieren.

Diese braunen Rückstände sind voll von konzentrierten Röstaromen, die sich beim Loslösen in der Brühe auflösen und Ihrer Soße eine unvergleichliche Tiefe verleihen.

Das Niedrigtemperatur-Geheimnis: Für garantierten Fleischgenuss

Die lange Garzeit bei niedriger Temperatur (150 Grad) ist der ultimative Trick für butterzartes Fleisch. Höhere Temperaturen würden das Bindegewebe im Fleisch zu schnell zusammenziehen und es zäh machen.

Durch das sanfte Schmoren wird das Kollagen langsam zu Gelatine umgewandelt, was das Fleisch unglaublich saftig und zart macht.

Fleisch ruhen lassen: Geduld zahlt sich aus

Nach dem Schmoren ist es wichtig, das Fleisch einige Minuten abgedeckt ruhen zu lassen. Während dieser Zeit verteilen sich die Fleischsäfte, die sich beim Garen im Zentrum gesammelt haben, wieder gleichmäßig im gesamten Stück.

Das Ergebnis ist ein saftigeres und geschmackvolleres Fleisch, das nicht trocken wird, wenn Sie es zerzupfen.

Ofengemüse perfektionieren: Bissfest und aromatisch

Für perfekt geröstetes Gemüse ist eine ausreichende Hitze und genügend Platz auf dem Backblech entscheidend. Wenn das Gemüse zu eng liegt, dämpft es eher, als dass es röstet.

Achten Sie auf eine goldbraune Farbe und eine leicht bissfeste Konsistenz, um den vollen Geschmack und die beste Textur zu erhalten.

Mach’s zu deinem eigenen Gericht: Kreative Variationen & Beilagenideen

Dieses Rezept ist eine wunderbare Grundlage, die Sie nach Belieben anpassen und erweitern können. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und entdecken Sie neue Lieblingskombinationen.

Gemüse-Vielfalt: Was passt noch in den Ofen?

Neben Rosenkohl und Karotten eignen sich auch viele andere Gemüsesorten hervorragend zum Rösten. Probieren Sie zum Beispiel Kürbiswürfel (Hokkaido oder Butternut), Pastinaken oder Süßkartoffelspalten.

Auch Pilze wie Champignons oder Kräuterseitlinge passen wunderbar und verleihen zusätzliche Umami-Noten.

Püree-Alternativen: Abwechslung für den Gaumen

Wenn Sie das Süßkartoffelpüree variieren möchten, gibt es zahlreiche Möglichkeiten. Ein klassisches Kartoffelpüree ist immer eine gute Wahl, aber auch Pürees aus Sellerie oder Karotten sind köstlich.

Für eine besondere Note können Sie auch eine Kombination aus Süßkartoffel und normaler Kartoffel verwenden.

Soßen-Tuning: Mehr Tiefe für Ihr Schmorgericht

Die Basissoße ist bereits wunderbar, aber Sie können sie nach Geschmack verfeinern. Ein Schuss Balsamico-Essig am Ende kann die Aromen vertiefen und eine leichte Säure hinzufügen.

Auch ein Hauch Kreuzkümmel oder eine Prise Kakao können der Soße eine überraschende, aber köstliche Tiefe verleihen.

Kräuter & Gewürze: Kleine Änderungen, große Wirkung

Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen. Rosmarin passt ebenfalls hervorragend zu Rindfleisch und kann anstelle oder zusätzlich zum Thymian verwendet werden.

Ein Hauch von geräuchertem Paprikapulver kann dem Gericht eine zusätzliche rauchige Note verleihen.

Vorbereitung leicht gemacht & Reste clever nutzen: Meal-Prep-Tipps

Dieser Schmorbraten-Bowl eignet sich hervorragend für Meal Prep. Die Aromen entwickeln sich oft sogar noch besser, wenn das Gericht einen Tag durchgezogen ist.

Wie lange hält sich der Schmorbraten?

Der fertige Schmorbraten, das Püree und das Ofengemüse können in luftdicht verschlossenen Behältern im Kühlschrank bis zu 3-4 Tage aufbewahrt werden.

Achten Sie darauf, dass alle Komponenten vollständig abgekühlt sind, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen.

Kann man den Bowl einfrieren?

Ja, der Schmorbraten mit der Soße lässt sich hervorragend einfrieren. Das Püree und das Ofengemüse können ebenfalls eingefroren werden, wobei die Textur des Gemüses nach dem Auftauen leicht weicher sein kann.

Frieren Sie die Komponenten idealerweise getrennt voneinander in gefriersicheren Behältern oder Beuteln ein. Im Gefrierschrank hält sich das Gericht etwa 2-3 Monate.

Wieder aufwärmen: So schmeckt’s wie frisch gekocht

Zum Aufwärmen können Sie den Schmorbraten und die Soße langsam in einem Topf auf dem Herd erhitzen oder in der Mikrowelle erwärmen. Bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen.

Das Püree kann ebenfalls auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmt werden, eventuell mit einem Schuss Milch. Das Ofengemüse wird am besten kurz im Ofen oder in einer Pfanne aufgefrischt, damit es wieder etwas knuspriger wird.

Häufige Fragen & Lösungen: Wenn mal etwas schiefgeht

Auch den besten Köchen kann mal ein Missgeschick passieren. Hier sind Lösungen für die gängigsten Probleme bei der Zubereitung dieses Herbstlicher Schmorbraten-Bowls.

Mein Fleisch ist nicht zart genug – Was tun?

Das ist das häufigste Problem bei Schmorgerichten. Die Lösung ist fast immer: mehr Zeit. Wenn Ihr Fleisch nach der angegebenen Zeit noch nicht butterzart ist, schmoren Sie es einfach weiter.

Prüfen Sie alle 30-60 Minuten, bis es sich mühelos mit einer Gabel zerteilen lässt. Achten Sie darauf, dass immer genügend Flüssigkeit im Topf ist.

Die Soße ist zu dünn/dick – Wie kann ich sie retten?

Ist die Soße zu dünn, können Sie sie ohne Deckel auf dem Herd köcheln lassen, um sie zu reduzieren. Alternativ können Sie einen Teelöffel Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und unter Rühren in die kochende Soße geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Ist die Soße zu dick, einfach etwas Rinderbrühe oder Wasser hinzufügen, bis die Konsistenz stimmt.

Das Gemüse ist matschig oder nicht gar – Woran liegt’s?

Matschiges Gemüse entsteht meist durch zu langes Garen oder zu viel Feuchtigkeit auf dem Backblech (z.B. durch Überfüllung). Nicht gares Gemüse braucht einfach mehr Zeit im Ofen.

Achten Sie darauf, das Gemüse gleichmäßig und nicht zu dicht auf dem Blech zu verteilen und die Ofentemperatur einzuhalten.

Das Püree ist klumpig oder wässrig – Was tun?

Klumpiges Püree entsteht oft, wenn die Süßkartoffeln nicht weich genug gekocht wurden oder mit einem Pürierstab bearbeitet werden, was die Stärke freisetzt. Wässriges Püree kann passieren, wenn die Süßkartoffeln nicht ausreichend abgetropft wurden.

Für ein cremiges Püree die Süßkartoffeln sehr weich kochen, gründlich abgießen und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken. Bei Bedarf noch etwas Milch oder Butter hinzufügen.

Antworten auf deine Fragen: Alles rund um den Herbstlichen Schmorbraten-Bowl

Hier beantworte ich weitere häufig gestellte Fragen zu diesem wunderbaren Herbstgericht, um Ihnen alle Unsicherheiten zu nehmen.

Welches Rindfleisch eignet sich am besten für Schmorbraten?

Für Schmorbraten eignen sich Stücke, die reich an Bindegewebe sind, da dieses beim langsamen Garen butterzart wird. Klassische Schnitte sind Rindfleisch aus der Keule, der Schulter (Bug) oder der Hochrippe.

Diese Stücke sind oft preiswerter und entwickeln durch das Schmoren einen intensiven Geschmack und eine wunderbare Textur.

Kann ich das Gericht auch im Slow Cooker zubereiten?

Ja, dieser Schmorbraten-Bowl ist hervorragend für den Slow Cooker geeignet. Braten Sie das Fleisch und das Gemüse (Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark) wie im Rezept beschrieben in einer Pfanne an.

Geben Sie dann alles zusammen mit der Brühe und den Kräutern in den Slow Cooker und lassen Sie es auf niedriger Stufe 6-8 Stunden oder auf hoher Stufe 3-4 Stunden garen, bis das Fleisch zerfällt.

Ist der Schmorbraten-Bowl auch für Kinder geeignet?

Absolut! Die zarten Fleischstücke, das süße Püree und das milde Ofengemüse sind in der Regel bei Kindern sehr beliebt.

Sie können die Gewürze leicht anpassen, falls Ihre Kinder sehr empfindlich auf bestimmte Aromen reagieren, aber die Grundrezeptur ist kinderfreundlich.

Gibt es eine vegetarische oder vegane Alternative?

Ja, eine vegetarische Variante lässt sich leicht umsetzen, indem Sie das Rindfleisch durch große Pilze (z.B. Portobello), Seitan oder eine Mischung aus festem Tofu und Hülsenfrüchten ersetzen.

Verwenden Sie dann Gemüsebrühe und stellen Sie sicher, dass alle anderen Zutaten wie Butter oder Milch pflanzlich sind, um eine vegane Version zu erhalten.

Kann ich andere Wurzelgemüse verwenden?

Ja, Sie können die Wurzelgemüse im Ofengemüse ganz nach Ihrem Geschmack variieren. Neben Karotten und Rosenkohl eignen sich auch Pastinaken, Petersilienwurzeln, kleine Kartoffeln, Kürbiswürfel oder auch Rote Bete.

Achten Sie darauf, die Garzeiten anzupassen, da einige Gemüse schneller gar werden als andere.

Herbstlicher Schmorbraten-Bowl mit Süßkartoffelpüree und Ofengemüse

Rezept von JuliaGang: HauptgerichtKüche: Deutsche KücheSchwierigkeit: hard

Portionen

4

Portionen

Vorbereitungszeit

25

Minuten

Kochzeit

4

Stunden 

Gesamtzeit

265

Minuten

Küche

Deutsche Küche

Ingredients

• Für den Schmorbraten:

• 800g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter), pariert und in 2-3 Stücke geschnitten

• 2 EL Olivenöl

• 1 große Zwiebel, gehackt

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 1 EL Tomatenmark

• 400ml Rinderbrühe

• 2 Zweige frischer Thymian

• 2 Lorbeerblätter

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Für das Süßkartoffelpüree:

• 2 große Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt

• 50ml Milch oder pflanzlicher Drink

• 2 EL Butter oder pflanzliche Margarine

• Salz

• Für das Ofengemüse:

• 300g Rosenkohl, halbiert

• 200g Babykarotten oder normale Karotten, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten

• 1 kleine rote Zwiebel, in Spalten geschnitten

• 1 EL Olivenöl

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Einige frische Thymianzweige zur Garnitur

Directions

• Für den butterzarten Schmorbraten: Heizen Sie den Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vor. Tupfen Sie die Rindfleischstücke gründlich trocken. Dieser Schritt ist entscheidend für eine schöne Kruste. Salzen und pfeffern Sie das Fleisch großzügig. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen ofenfesten Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Fleischstücke von allen Seiten scharf an, bis sie eine tiefe goldbraune Farbe haben. Dies schafft Röstaromen, die dem Braten seinen einzigartigen Geschmack verleihen. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und stellen Sie es beiseite.
• Reduzieren Sie die Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel in den Topf und dünsten Sie sie 3-5 Minuten an, bis sie weich und leicht golden ist. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn weitere 1 Minute, bis er duftet. Geben Sie das Tomatenmark dazu und rösten Sie es unter Rühren etwa 1 Minute an es wird etwas dunkler und entwickelt einen intensiveren Geschmack.
• Gießen Sie die Rinderbrühe an und kratzen Sie mit einem Holzlöffel alle Reste vom Topfboden los (Deglasieren). Das ist der Schlüssel für eine geschmackvolle Soße. Legen Sie das angebratene Fleisch zurück in den Topf, sodass es mindestens zur Hälfte in Flüssigkeit liegt. Fügen Sie die Thymianzweige und Lorbeerblätter hinzu. Bringen Sie alles kurz zum Köcheln.
• Legen Sie den Deckel fest auf den Topf und stellen Sie ihn in den vorgeheizten Ofen. Lassen Sie den Schmorbraten für 3 Stunden und 30 Minuten bei 150 Grad schmoren. Die niedrige Temperatur und die lange Garzeit sind der Geheimtrick, der das Bindegewebe im Fleisch langsam abbaut und es unglaublich zart macht, sodass es später leicht zerfällt. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich mit einer Gabel mühelos auseinanderziehen lässt.
• Nehmen Sie den Schmorbraten nach 3 Stunden und 30 Minuten aus dem Ofen. Legen Sie das Fleisch aus dem Topf auf ein Schneidebrett oder eine Platte, decken Sie es locker mit Alufolie ab und lassen Sie es ruhen. Erhöhen Sie die Ofentemperatur sofort auf 200 Grad Ober-/Unterhitze. Entfernen Sie die Thymianzweige und Lorbeerblätter aus der Soße im Bräter.
• Für das Ofengemüse: Während der Ofen aufheizt, bereiten Sie das Gemüse vor. Vermischen Sie Rosenkohl, Karotten und rote Zwiebelspalten in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. Verteilen Sie das Gemüse gleichmäßig auf einem Backblech.
• Für das Süßkartoffelpüree: Geben Sie die Süßkartoffelwürfel in einen Topf und bedecken Sie sie mit leicht gesalzenem Wasser. Zum Kochen bringen und etwa 15-20 Minuten kochen, bis die Süßkartoffeln sehr weich sind. Abgießen. Geben Sie die Milch oder den Pflanzendrink und die Butter oder Margarine hinzu und zerdrücken Sie alles mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu einem cremigen Püree. Mit Salz abschmecken.
• Rösten Sie das Gemüse für 15-20 Minuten, sobald der Ofen 200 Grad erreicht hat, bis der Rosenkohl leicht gebräunt und die Karotten gar, aber noch bissfest sind.
• Richten Sie das zerrupfte Fleisch zusammen mit dem Süßkartoffelpüree und dem gerösteten Ofengemüse in Schüsseln an. Übergießen Sie das Fleisch großzügig mit der dunklen, aromatischen Soße. Mit frischen Thymianzweigen garnieren und sofort servieren. Genießen Sie jeden butterzarten Bissen!

Notes

Die lange Schmorzeit bei niedriger Temperatur ist der Schlüssel zum butterzarten Fleisch.