Karamell-Pekannuss-Zupfbrot: Nie wieder in der Form kleben!

Gibt es etwas Schöneres, als den Duft frisch gebackenen Hefebrots, durchzogen von süßem Karamell und knusprigen Pekannüssen, der durchs Haus zieht?

Ich kenne dieses wohlige Gefühl nur zu gut – und auch die Frustration, wenn das kunstvoll gebackene Zupfbrot dann einfach nicht aus der Form will. Doch meine lieben Backfreunde, diese Zeiten sind vorbei: Mit diesem ultimativen Rezept für das perfekte Karamell-Pekannuss-Zupfbrot garantiere ich Ihnen einen mühelosen Genuss, der garantiert nicht mehr in der Form kleben bleibt.

Vertrauen Sie mir, als erfahrener Food Content Stratege habe ich unzählige Stunden damit verbracht, dieses Rezept zu perfektionieren und die Geheimnisse für ein makelloses Ergebnis zu entschlüsseln.

Deine Genussreise beginnt: Die Zutaten für himmlisches Zupfbrot

Jedes großartige Gericht beginnt mit den richtigen Zutaten und einem Verständnis für ihre Rolle. Hier tauchen wir tief in das Herzstück deines Karamell-Pekannuss-Zupfbrots ein.

Für den geschmeidigen Hefeteig – Die Basis deines Meisterwerks

Der Hefeteig ist das Fundament unseres Zupfbrots. Er sorgt für die luftige, weiche Textur, die wir so lieben. Die Trockenhefe ist hier unser Motor, der den Teig aufgehen lässt und ihm seine charakteristische Leichtigkeit verleiht.

Die lauwarme Milch ist entscheidend, um die Hefe zu aktivieren und ihr die besten Arbeitsbedingungen zu bieten. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu heiß ist, da dies die Hefe abtöten könnte. Hochwertige Butter, geschmolzen, schenkt dem Teig eine wunderbare Geschmeidigkeit und einen reichen Geschmack.

Das Ei dient als Bindemittel und trägt ebenfalls zur Geschmeidigkeit sowie zur Farbe des gebackenen Teiges bei. Mit Weizenmehl Typ 405 erzielen wir eine feine Krume, während eine Prise Salz den süßen Komponenten einen notwendigen Kontrast verleiht und den Geschmack abrundet.

Der süße Mantel: Zimtzucker-Verführung

Diese unscheinbare Mischung aus Zucker und gemahlenem Zimt ist ein wahrer Game-Changer. Jede einzelne Teigkugel wird darin gewälzt.

Beim Backen karamellisiert diese Schicht wunderschön und bildet einen unwiderstehlichen süßen, würzigen Mantel um jede Zupf-Einheit. Sie sorgt für zusätzliche Textur und ein intensives Aromaerlebnis.

Das goldene Herz: Cremige Karamell-Nuss-Sauce

Die Karamell-Nuss-Sauce ist die Seele unseres Zupfbrots, sie verbindet alle Elemente zu einem harmonischen Ganzen. Ihre perfekte Konsistenz ist entscheidend: Sie sollte flüssig genug sein, um alle Teigkugeln zu umhüllen, aber dick genug, um nicht einfach wegzulaufen.

Pekannüsse sind hier die ideale Wahl, da sie eine butterartige Textur und einen leicht herben Geschmack mitbringen, der einen fantastischen Kontrast zur Süße des Karamells bildet. Ihr leicht nussiger Biss ergänzt die weiche Textur des Brots perfekt. Der braune Zucker und der Ahornsirup sorgen für eine tiefe, komplexe Süße und die charakteristische Karamellnote.

Der Antihaft-Zauber: Dein Geheimnis für ein müheloses Ergebnis

Dieser Schritt ist der heimliche Star des Rezepts und der Schlüssel zum „Nie wieder kleben!“-Versprechen. Das großzügige Bestreichen der Form mit geschmolzener Butter schafft eine zuverlässige Trennschicht.

Das anschließende Ausstreuen mit Zucker verstärkt diesen Antihaft-Effekt noch einmal enorm. Dieser Zucker karamellisiert beim Backen leicht und bildet eine knusprige, leicht süße Kruste, die das Herausrutschen des Zupfbrots aus der Form zum Kinderspiel macht. Dieser doppelte Schutz ist entscheidend für ein makelloses Ergebnis.

Schritt für Schritt zum Traum-Zupfbrot: Deine ausführliche Anleitung

Jetzt geht es ans Eingemachte! Befolgen Sie diese detaillierten Schritte, um Ihr eigenes unwiderstehliches Karamell-Pekannuss-Zupfbrot zu kreieren.

1. Der Hefeteig: Sanft kneten, geduldig warten

Die Vorbereitung des Hefeteigs ist der erste Schritt zu einem luftig-leichten Ergebnis. Nehmen Sie sich hierfür ausreichend Zeit und haben Sie Geduld.

1. Geben Sie 300 ml lauwarme Milch in eine große Schüssel. Rühren Sie 7 g Trockenhefe (ein Päckchen) und einen Esslöffel des Zuckers unter. Lassen Sie die Mischung 5 Minuten stehen, bis sie schaumig wird. Dies zeigt an, dass die Hefe aktiv ist.
2. Fügen Sie das Ei, die 60 g geschmolzene Butter, die 500 g Weizenmehl Typ 405 und die Prise Salz hinzu.
3. Kneten Sie alle Zutaten etwa 8-10 Minuten lang, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Er sollte sich gut von den Schüsselwänden lösen.
4. Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort für 60 bis 90 Minuten gehen. Der Teig ist perfekt aufgegangen, wenn er sich etwa verdoppelt hat. Für Anfänger: Ein einfacher Test ist der „Fingertest“. Drücken Sie vorsichtig einen Finger in den Teig. Bleibt die Delle bestehen, ist der Teig bereit.

2. Aromatischer Kontrast: Zimtzucker und Karamell vorbereiten

Während der Teig aufgeht, können Sie die Zimtzucker-Mischung und die Karamell-Nuss-Sauce vorbereiten. Dies spart Zeit und sorgt für einen reibungslosen Ablauf.

1. Für die Zimtzucker-Mischung vermengen Sie 100 g Zucker mit 2 Teelöffeln gemahlenem Zimt in einer kleinen Schüssel. Stellen Sie diese beiseite.
2. Für die Karamell-Nuss-Sauce geben Sie 120 g Butter, 150 g braunen Zucker und 80 ml Ahornsirup in einen kleinen Topf. Schmelzen Sie alles bei mittlerer Hitze.
3. Lassen Sie die Mischung unter ständigem Rühren aufkochen, dann nehmen Sie den Topf sofort vom Herd. Rühren Sie einen Teelöffel Vanilleextrakt ein. Achten Sie darauf, dass der Karamell nicht zu lange kocht, sonst könnte er hart werden. Die Vanille wird am Ende hinzugefügt, um ihr volles Aroma zu bewahren.

3. Der „Klebt nie wieder!“-Trick: Deine Form perfekt präparieren

Dieser Schritt ist der Schlüssel zu einem Zupfbrot, das sich mühelos aus der Form löst. Nehmen Sie sich dafür wirklich Zeit.

1. Nehmen Sie eine Bundtform oder Gugelhupfform (ca. 24-26 cm Durchmesser). Bestreichen Sie sie großzügig mit 1 Esslöffel geschmolzener Butter. Achten Sie darauf, wirklich jede Ritze und Ecke zu bedecken. Die Butter bildet eine erste Schutzschicht.
2. Danach streuen Sie 1 Esslöffel Zucker in die Form und verteilen diesen gut, indem Sie die Form drehen und klopfen. Überschüssigen Zucker entfernen Sie. Dieser Zuckermantel karamellisiert beim Backen und bildet eine knusprige, süße Antihaftschicht, die das Festkleben zuverlässig verhindert.

4. Schicht für Schicht zum Genuss: Aufbau in der Form

Nachdem die Form vorbereitet ist, legen Sie die erste Geschmacksschicht. Dies sorgt dafür, dass jeder Bissen des Zupfbrots von Anfang an perfekt ist.

1. Verteilen Sie die Hälfte der 200 g gehackten Pekannüsse gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Form.
2. Gießen Sie anschließend die Hälfte der vorbereiteten Karamellsauce vorsichtig über die Nüsse. Diese Schicht bildet die Basis für den unwiderstehlichen Karamellgenuss.

5. Teigtransformation: Kugeln formen und wälzen

Der aufgegangene Teig wird nun zu handlichen Zupfstücken geformt und aromatisiert. Gleichmäßige Kugeln sorgen für ein schönes Backergebnis.

1. Sobald der Hefeteig aufgegangen ist, kneten Sie ihn kurz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durch. Dies lässt die Luft entweichen und macht den Teig einfacher zu handhaben.
2. Teilen Sie den Teig in etwa 30 bis 40 gleich große Stücke. Versuchen Sie, die Stücke so gleichmäßig wie möglich zu halten, damit sie auch gleichmäßig backen.
3. Rollen Sie jedes Teigstück zwischen den Handflächen zu einer kleinen Kugel.
4. Wälzen Sie jede Teigkugel großzügig in der Zimtzucker-Mischung, bis sie vollständig bedeckt ist. Dies ist der „süße Mantel“, der später karamellisiert.

6. Das große Finale: Schichten, Übergießen und das zweite Gehen

Jetzt wird das Zupfbrot in der Form fertig geschichtet und für seinen letzten Gang vorbereitet. Geben Sie den Teigstücken Raum zum Atmen.

1. Legen Sie die gezuckerten Teigkugeln schichtweise in die vorbereitete Form. Achten Sie darauf, sie nicht zu dicht zu packen, da der Teig noch weiter aufgehen wird. Streuen Sie dabei die restlichen Pekannüsse über die Teigkugeln.
2. Gießen Sie die restliche Karamellsauce gleichmäßig über die Teigkugeln in der Form.
3. Decken Sie die Form erneut ab und lassen Sie den Teig weitere 20-30 Minuten an einem warmen Ort gehen. Er sollte dabei leicht aufgehen. Dieser zweite Gehprozess sorgt für eine besonders luftige Konsistenz.

7. Backzeit: Goldenbraun und duftend

Nun ist es Zeit, Ihr Meisterwerk zu backen. Die richtige Backtemperatur und -zeit sind entscheidend für die perfekte Textur und Farbe.

1. Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
2. Backen Sie das Zupfbrot im vorgeheizten Ofen für 30-35 Minuten. Es sollte goldbraun sein und sich fest anfühlen. Machen Sie den Holzstäbchen-Test: Stecken Sie ein Holzstäbchen in ein Teigstück – es sollte sauber herauskommen, wenn das Brot gar ist. Achten Sie darauf, nicht das Karamell zu treffen.

8. Der Schlüsselmoment: Richtig abkühlen und stürzen für perfekte Trennbarkeit

Dies ist der absolut wichtigste Schritt, um sicherzustellen, dass Ihr Karamell-Pekannuss-Zupfbrot nicht kleben bleibt und sich perfekt aus der Form löst. Das Timing ist hier alles.

1. Nach dem Backen nehmen Sie die Form sofort aus dem Ofen. Lassen Sie das Zupfbrot nun nur 5 bis maximal 10 Minuten in der Form abkühlen. Nicht länger!
2. Legen Sie nach dieser kurzen Abkühlzeit einen großen Servierteller auf die Form. Drehen Sie beides vorsichtig und zügig um. Heben Sie die Form behutsam an.

Die physikalische Magie dahinter: In diesem engen Zeitfenster ist der Karamell noch warm und flüssig genug, um sich von den Formrändern zu lösen. Kühlt er zu lange ab, wird er fest und verklebt mit der Form.

Ist er noch zu heiß, könnte das Brot beim Stürzen auseinanderreißen. Dieser präzise Moment ist Gold wert. Sollten kleine Reste am Boden kleben, kratzen Sie diese vorsichtig ab und verteilen sie über dem Zupfbrot.

9. Servierbereit: Sofort genießen

Das Zupfbrot ist nun fertig und bereit, genossen zu werden. Warm schmeckt es einfach am besten.

Servieren Sie das Karamell-Pekannuss-Zupfbrot sofort, damit der Karamell schön weich bleibt und die einzelnen Stücke leicht auseinandergezogen werden können. Jedes Stück ist ein kleines Geschmackserlebnis für sich. Guten Appetit!

Deine Geheimwaffe: Experten-Tipps für ein unwiderstehliches Karamell-Pekannuss-Zupfbrot

Als erfahrener Food Content Strategist teile ich gerne meine besten Tricks, die Ihr Karamell-Pekannuss-Zupfbrot von gut zu absolut unvergesslich machen.

Die Temperatur macht den Unterschied: Lauwarme Milch und Raumtemperatur

Die Temperatur der Zutaten ist für einen Hefeteig absolut entscheidend. Lauwarme Milch (ca. 37°C) ist perfekt, um die Hefe zu aktivieren, ohne sie zu schädigen. Zu kalte Milch verlangsamt den Prozess, zu heiße tötet die Hefe.

Auch andere Zutaten wie Ei und Butter sollten Raumtemperatur haben. So lassen sie sich besser in den Teig einarbeiten und fördern eine gleichmäßigere Gehzeit.

Keine Kompromisse beim Karamell: Konsistenz ist King

Für eine perfekte Karamellsauce ist präzises Abmessen der Zutaten unerlässlich. Eine Abweichung kann die Konsistenz stark beeinflussen. Rühren Sie die Sauce während des Erhitzens ständig um, um ein Anbrennen zu verhindern und eine homogene Masse zu gewährleisten.

Kochen Sie die Sauce nur so lange, bis sie leicht eindickt und cremig wird. Eine zu lange Kochzeit lässt sie zu hart werden, eine zu kurze macht sie zu flüssig. Vertrauen Sie auf Ihr Auge und eine mittlere Hitze.

Das A und O des Antihaft-Tricks: Die Form perfekt vorbereiten

Wiederhole ich mich? Ja, denn dieser Schritt ist wirklich so wichtig! Geizen Sie nicht mit der geschmolzenen Butter und dem Zucker. Stellen Sie sicher, dass jede noch so kleine Ecke und Ritze Ihrer Bundtform bedeckt ist.

Eine Form aus Metall mit einer guten Antihaftbeschichtung oder eine robuste Gugelhupfform ist ideal. Diese leiten die Wärme gleichmäßig und sind stabil genug für das spätere Stürzen.

Der perfekte Garpunkt: Wann ist dein Zupfbrot wirklich fertig?

Ein perfekt gebackenes Zupfbrot ist goldbraun und duftet intensiv. Es sollte sich beim sanften Drücken auf die Oberfläche fest anfühlen und leicht zurückfedern.

Der Holzstäbchen-Test ist zuverlässig: Stecken Sie es in ein Teigstück (nicht nur in die Karamellsauce). Kommt es sauber heraus, ist das Brot gar. Vermeiden Sie Überbacken, um Trockenheit zu verhindern.

Kreative Variationen: Dein Zupfbrot, dein Stil

Dieses Rezept ist eine wunderbare Basis für eigene Kreationen. Tauschen Sie die Pekannüsse gegen andere gehackte Nüsse wie Walnüsse, Mandeln oder Haselnüsse aus.

Verfeinern Sie die Zimtzucker-Mischung mit einer Prise Kardamom oder Muskatnuss. Oder fügen Sie dem Teig oder der Karamellsauce eine kleine Menge getrockneter Cranberries oder Rosinen hinzu, um zusätzliche Fruchtigkeit zu erzielen.

Rettet das Zupfbrot: Häufige Probleme meistern

Auch den besten Bäckern passieren mal kleine Missgeschicke. Hier sind Lösungen für die häufigsten Probleme, die beim Backen von Karamell-Pekannuss-Zupfbrot auftreten können.

Problem: Mein Zupfbrot klebt nach dem Stürzen fest!

Die wichtigste Lösung ist die sorgfältige Vorbereitung der Form, wie im Rezept beschrieben: großzügiges Bestreichen mit geschmolzener Butter und anschließendes Ausstreuen mit Zucker. Jede Ritze muss bedeckt sein.

Der zweite entscheidende Punkt ist das Timing beim Abkühlen und Stürzen. Die 5 bis 10 Minuten nach dem Backen sind kritisch. War das Zupfbrot zu lange in der Form, wird der Karamell zu fest und haftet an. War es zu kurz, ist der Karamell noch zu flüssig und kann reißen.

Problem: Der Hefeteig geht nicht richtig auf.

Überprüfen Sie zuerst das Verfallsdatum Ihrer Trockenhefe – alte Hefe ist oft die Ursache. Achten Sie darauf, dass die Milch wirklich nur lauwarm ist; zu heiß tötet die Hefe ab, zu kalt verlangsamt sie stark.

Geben Sie dem Teig ausreichend Zeit und einen warmen, zugluftfreien Ort zum Gehen. Manchmal dauert es einfach etwas länger, besonders an kühleren Tagen.

Problem: Das Karamell ist zu hart oder zu flüssig.

Wenn das Karamell zu hart ist, wurde es wahrscheinlich zu lange oder bei zu hoher Temperatur gekocht. Versuchen Sie es beim nächsten Mal kürzer zu kochen. Einmal hart geworden, ist es schwer zu retten.

Ist das Karamell zu flüssig, wurde es nicht lange genug gekocht. Stellen Sie den Topf nochmals auf mittlere Hitze und lassen Sie die Sauce unter ständigem Rühren für ein bis zwei Minuten sanft köcheln, bis sie leicht eindickt.

Problem: Das Zupfbrot ist trocken oder zu dicht.

Trockenheit ist oft ein Zeichen von Überbacken. Verkürzen Sie die Backzeit beim nächsten Mal und verlassen Sie sich auf den Holzstäbchen-Test.

Ein dichter Teig kann auf unzureichendes Kneten hindeuten (der Teig braucht genug Glutenentwicklung) oder darauf, dass der Teig nicht lange genug gehen konnte. Achten Sie auf die Elastizität des Teiges nach dem Kneten und darauf, dass er sich vor dem Backen tatsächlich verdoppelt hat.

Alles, was du noch wissen musst: Deine Fragen rund ums Karamell-Pekannuss-Zupfbrot

Hier beantworte ich weitere häufig gestellte Fragen, um Ihnen die volle Kontrolle über Ihr Backerlebnis zu geben.

Kann ich das Zupfbrot vorbereiten?

Ja, das Zupfbrot lässt sich teilweise vorbereiten. Den Hefeteig können Sie am Vorabend zubereiten und langsam im Kühlschrank über Nacht gehen lassen. Am nächsten Tag muss er dann nur noch Raumtemperatur annehmen, bevor er weiterverarbeitet wird.

Die Karamellsauce kann ebenfalls am Vortag gekocht werden. Erwärmen Sie sie vor dem Gebrauch sanft in einem Topf bei niedriger Hitze, bis sie wieder flüssig ist. Das Zusammenbauen und Backen empfehle ich jedoch am selben Tag, um die beste Frische und Textur zu gewährleisten.

Wie lagere ich Reste am besten?

Reste des Karamell-Pekannuss-Zupfbrots sollten luftdicht verpackt bei Raumtemperatur gelagert werden und sind so für 1-2 Tage frisch. Im Kühlschrank hält es sich etwas länger, der Teig kann dort aber etwas fester werden.

Zum Aufwärmen empfehle ich, das Zupfbrot kurz in der Mikrowelle (wenige Sekunden) oder im Backofen bei niedriger Temperatur (ca. 10 Minuten bei 150°C) zu erwärmen. So wird der Karamell wieder weich und das Brot saftig.

Kann ich dieses Rezept auch ohne Hefe zubereiten?

Dieses Rezept basiert auf Hefeteig, der für die charakteristische leichte, luftige und zupfbare Textur sorgt. Ohne Hefe würde das Ergebnis ein völlig anderes sein.

Sie könnten einen Kuchenteig mit Backpulver verwenden, aber dann wäre es eher ein Gugelhupf oder Kuchen und kein Zupfbrot im klassischen Sinne. Der einzigartige Biss und Geschmack des Hefeteigs wären nicht vorhanden.

Ist das Zupfbrot auch für besondere Anlässe geeignet?

Absolut! Das Karamell-Pekannuss-Zupfbrot ist ein wahrer Hingucker und eignet sich hervorragend für Brunch, Kaffeetafeln oder als beeindruckendes Dessert. Seine Form und die Möglichkeit, einzelne Stücke abzuzupfen, machen es zu einem geselligen Vergnügen.

Servieren Sie es warm, vielleicht mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks geschlagener Sahne, um den Genuss noch zu steigern. Es ist immer ein Publikumsmagnet!

Kann ich Ahornsirup durch eine andere Zutat ersetzen?

Sie können Ahornsirup ersetzen, allerdings wird sich der Geschmack der Karamellsauce dadurch verändern. Ahornsirup verleiht eine einzigartige, tiefgründige Süße und eine bestimmte Geschmeidigkeit.

Alternativen wären Honig (wird süßer und bringt ein eigenes Blumenaroma mit), Goldsirup (ähnliche Textur, etwas weniger komplexer Geschmack) oder heller Zuckerrübensirup. Beachten Sie, dass diese den Geschmack des Karamells leicht modifizieren werden.

Karamell-Pekannuss-Zupfbrot

Rezept von JuliaGang: BackenKüche: Deutsche KücheSchwierigkeit: hard

Portionen

12

Portionen

Vorbereitungszeit

50

Minuten

Kochzeit

35

Minuten

Gesamtzeit

85

Minuten

Küche

Deutsche Küche

Ingredients

• Für den Teig:

• 300 ml lauwarme Milch

• 7 g Trockenhefe (1 Päckchen)

• 50 g Zucker

• 1 Ei (Größe M)

• 60 g geschmolzene Butter

• 500 g Weizenmehl Typ 405

• 1 Prise Salz

• Für die Zimtzucker-Mischung:

• 100 g Zucker

• 2 Teelöffel gemahlener Zimt

• Für die Karamell-Nuss-Sauce:

• 120 g Butter

• 150 g brauner Zucker

• 80 ml Ahornsirup

• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

• 200 g gehackte Pekannüsse

• Zum Einfetten der Form:

• 1 Esslöffel Butter geschmolzen

• 1 Esslöffel Zucker

Directions

• Zuerst den Hefeteig vorbereiten. In einer großen Schüssel die lauwarme Milch mit der Trockenhefe und einem Esslöffel Zucker verrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis es schäumt. Dann das Ei, die geschmolzene Butter, das Mehl und die Prise Salz hinzufügen. Alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort für 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.
• In der Zwischenzeit die Zimtzucker-Mischung vorbereiten, indem Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel vermischt werden.
• Für die Karamell-Nuss-Sauce die 120 g Butter, den braunen Zucker und den Ahornsirup in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Unter Rühren aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen. Den Vanilleextrakt einrühren.
• Hier kommt der entscheidende Trick für eine saubere Lösung aus der Form: Eine Bundtform oder Gugelhupfform (ca. 24-26 cm Durchmesser) großzügig mit der 1 Esslöffel geschmolzenen Butter bestreichen. Achte darauf, dass jede Ritze und Ecke bedeckt ist. Danach die Form mit dem 1 Esslöffel Zucker ausstreuen. Den Zucker gut in der Form verteilen, überschüssigen Zucker entfernen. Dies bildet eine Antihaft-Schicht, die das spätere Festkleben verhindert und zusätzlich eine leichte Süße und Knusprigkeit verleiht.
• Die Hälfte der gehackten Pekannüsse gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Form verteilen. Dann die Hälfte der vorbereiteten Karamellsauce über die Nüsse gießen.
• Sobald der Teig aufgegangen ist, diesen kurz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten. Den Teig in etwa 30 bis 40 gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück zu einer kleinen Kugel rollen.
• Jede Teigkugel großzügig in der Zimtzucker-Mischung wälzen, bis sie vollständig bedeckt ist.
• Die gezuckerten Teigkugeln schichtweise in die vorbereitete Form geben und dabei die restlichen Pekannüsse darüberstreuen. Achte darauf, dass sie nicht zu dicht gepackt sind, da der Teig noch weiter aufgeht.
• Die restliche Karamellsauce gleichmäßig über die Teigkugeln in der Form gießen. Die Form erneut abdecken und den Teig weitere 20-30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er leicht aufgegangen ist.
• Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Zupfbrot im vorgeheizten Ofen für 30-35 Minuten backen, oder bis es goldbraun ist und sich fest anfühlt. Ein Holzstäbchen sollte beim Herausziehen sauber sein, wenn es in ein Teigstück gesteckt wird.
• Nach dem Backen die Form sofort aus dem Ofen nehmen. Und hier kommt der zweite Schlüsselmoment: Das Zupfbrot nur 5 bis maximal 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Nicht länger! Der Karamell muss noch warm und flüssig genug sein, um sich von den Rändern zu lösen, darf aber nicht zu heiß sein, sonst reißt das Brot.
• Nach der kurzen Abkühlzeit einen großen Servierteller auf die Form legen und beides vorsichtig und zügig umdrehen. Die Form vorsichtig anheben. Sollten noch Reste am Boden der Form kleben, kratze diese vorsichtig ab und verteile sie über dem Zupfbrot. Sofort warm servieren, damit der Karamell schön weich bleibt und das Zupfbrot perfekt auseinandergezogen werden kann. Guten Appetit!

Notes

Der besondere Trick für ein sauberes Entformen: Form mit Butter und Zucker auskleiden und nach dem Backen nur kurz abkühlen lassen.