Knackiger Glasnudelsalat mit buntem Gemüse & Erdnüssen

Der erste Bissen knirscht so herrlich, die Glasnudeln bleiben bissfest, während das Gemüse farbenfroh explodiert. Frischer Limettenduft mischt sich mit sesamiger Würze, und die Erdnüsse geben den perfekten Crunch. Du spürst sofort, warum dieser Knackiger Glasnudelsalat mit buntem Gemüse & Erdnüssen dein neuer Favorit wird.

Ich hab das Gericht letztens für Freunde gemacht, und alle haben nach dem Trick für die Nudeln gefragt. Kein Matsch mehr, nur pure Frische. Sommerlich leicht, asiatisch inspiriert, und in unter 30 Minuten fertig. Lass uns direkt loslegen.

Warum dieser Glasnudelsalat so unwiderstehlich knackig bleibt

Er ist sommerlich leicht, voller Vitamine und sättigt ohne schwer im Magen zu liegen. Das Anti-Matsch-Geheimnis macht ihn besonders: Kurzes Einweichen und Eiswasser-Abschrecken sorgen für al dente Textur.

Asiatisch inspiriert, aber super anpassbar. Pro Portion hast du etwa 350 Kalorien, 45 g Kohlenhydrate, 10 g Protein und 15 g Fett. Eine Tabelle fasst es zusammen:

Nährwert	pro Portion
Kalorien	350 kcal
Kohlenhydrate	45 g
Protein	10 g
Fett	15 g

Zutaten für 4 Portionen knackigen Glasnudelsalat

Gemüse und Basiszutaten

• 200 g Glasnudeln
• 200 g Rotkohl
• 1 Gurke
• 2 Karotten
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 100 g geröstete Erdnüsse (ungesalzen)
• 1 Bund frischer Koriander

Dressing-Zutaten für würzigen Kick

• Saft von 2 Limetten
• 3 EL Sojasauce (reduziert-natrium, damit es nicht zu salzig wird)
• 2 EL Sesamöl
• 1 TL Honig
• 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Glasnudelsalat zubereiten

Schritt 1: Glasnudeln al dente garen – der ultimative Trick

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen. Nudeln genau 4 Minuten einweichen lassen. Das verhindert, dass sie die Stärke zu stark abgeben und matschig werden.

In ein Sieb abgießen und mindestens 1 Minute mit reichlich Eiswasser abschrecken. So wird überschüssige Stärke ausgewaschen, und sie bleiben knackig fest. Gut abtropfen und beiseitestellen.

Schritt 2: Buntes Gemüse knusprig vorbereiten

Rotkohl fein hobeln oder raspeln, damit er weich wird, aber Crunch behält. Gurke in dünne Scheiben schneiden. Karotten, rote und gelbe Paprika in feine Streifen julienne.

Nutze einen Julienne-Hobler für gleichmäßige Streifen, das macht das Schneiden schnell und das Gemüse gleichmäßig knackig. Alles in eine große Schüssel geben.

Schritt 3: Dressing frisch mixen und alles vermengen

Limettensaft, Sojasauce, Sesamöl, Honig und gehackten Knoblauch verrühren. Probiere und würze mit Salz und Pfeffer ab. Die Säure der Limette balanciert die Süße des Honigs perfekt.

Nudeln und Gemüse dazugeben, gut durchmischen. 10 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen tief eindringen und der Salat harmonisch schmeckt.

Schritt 4: Mit Erdnüssen & Koriander finalisieren

Erdnüsse grob hacken und mit gehacktem Koriander über den Salat streuen. Der Koriander bringt Frische, die Erdnüsse extra Crunch. Direkt servieren für besten Genuss.

Profi-Tipps: Nie wieder matschige Glasnudeln!

Der Schlüssel ist immer das Eiswasser: Es stoppt den Garprozess sofort und wäscht Stärke raus. Alternativ kalte Einweiche in lauwarmem Wasser für 10 Minuten, dann abschrecken.

Lagere Reste bis zu 2 Tagen im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter. Nudeln saugen Dressing auf, also vor dem Essen etwas mehr Limette nachgießen für Frische.

Leckere Variationen deines Glasnudelsalats

Füge gegrilltes Hühnerfleisch für Protein hinzu, streife es dünn und mische unter. Bleibt vegan, indem du alles so lässt wie es ist.

Mach es scharf mit frischer Chili im Dressing. Oder tausche Paprika gegen Mangostreifen für süße Säure.

FAQ: Alles zu knackigem Glasnudelsalat mit Gemüse

Wie lange kann ich den Salat aufbewahren?

Der Knackige Glasnudelsalat mit buntem Gemüse & Erdnüssen hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter. Die Nudeln werden etwas weicher, aber das Gemüse bleibt knackig. Vor dem Essen frisches Dressing oder Limettensaft nachgießen, um die Frische wiederzubeleben. Nicht einfrieren, da das Gemüse matschig wird.

Glutenfrei? Welche Glasnudeln wählen?

Ja, wähle reine Reisglasnudeln aus mungbohnen- oder reismehlbasiert, die sind von Natur aus glutenfrei. Achte auf Etiketten ohne Weizenzusatz. Sojasauce reduziert-natrium glutenfrei prüfen oder Tamari als Alternative nehmen. Der Rest ist immer glutenfrei.

Kann ich das Dressing vorbereiten?

Perfekt, das Dressing hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank in einem Glas. Limette und Knoblauch bleiben aromatisch. Vor Gebrauch schütteln, da sich Öl trennt. Frisch mixen ist am besten für intensiven Duft, aber vorbereitet spart Zeit.

Warum werden Glasnudeln matschig und wie vermeide ich das?

Matsch kommt von zu langem Kochen oder ohne Abschrecken, da Stärke weiter quillt. Der Trick: Genau 4 Minuten einweichen in heißem, nicht kochendem Wasser, dann Eiswasser 1 Minute. Das fixiert die al dente Textur und wäscht Stärke raus für perfekten Biss.

Ist der Salat vegan und kann ich Zutaten ersetzen?

Ja, komplett vegan ohne Änderungen. Honig durch Agavendicksaft oder Ahornsirup ersetzen für reine Pflanzenpower. Erdnüsse durch geröstete Mandeln tauschbar bei Nussallergie, Koriander durch Petersilie für mildere Note.

Wie kriege ich das Gemüse extra knusprig?

Julienne dünn schneiden mit einem Hobler für maximale Oberfläche, die Dressing aufnimmt. Rotkohl leicht salzen und 5 Minuten warten, dann ausdrücken, das entfernt Wasser und intensiviert Crunch. Frisches, saisonales Gemüse immer wählen.

Passt der Salat zu welchen Gerichten?

Ideal als Beilage zu gegrilltem Tofu oder Fisch. Oder pur als leichtes Mittagessen. Im Sommer mit kalten Nudeln perfekt, im Winter mehr Gewürze für Wärme hinzufügen.