Zimtschnecken (Garantiert jedes Mal fluffig)

Stell dir vor, du beißt in eine Zimtschnecke, die perfekt aufgeht, weich und luftig zerfällt, mit diesem intensiven Zimtduft, der die ganze Küche erfüllt. Der Karamell der braunen Zuckers schmilzt auf der Zunge, und die Glasur tropft cremig darüber. Ich hab unzählige Male Zimtschnecken gebacken, die flach und trocken blieben, bis ich den Trick mit der doppelten Gehphase und der exakten Hefemilch-Temperatur rausgefunden hab.

Früher dachte ich, mehr Hefe macht’s besser, aber nein, es war die lauwarme Milch bei genau 37 Grad, die schaumig wird und den Teig explodieren lässt. Diese Zimtschnecken (garantiert jedes Mal fluffig) sind mein Go-to-Rezept geworden, weil sie immer aufgehen, saftig bleiben und süchtig machen. Du spürst die Luftigkeit schon beim Schneiden.

Der Duft beim Backen? Unwiderstehlich. Und der erste Bissen: fluffig, warm, zimtig. Ich erzähl dir jetzt alle Details, damit du’s perfekt hinbekommst. Von den Fehlern, die ich gemacht hab, bis zu den Profi-Tricks für extra Saftigkeit. Bereit für Zimtschnecken (garantiert jedes Mal fluffig), die deine Familie umhaut?

Warum Zimtschnecken immer wieder flach bleiben – und wie du das änderst

Viele Zimtschnecken bleiben flach, weil die Milch zu heiß ist und die Hefe abtötet. Über 37 Grad, und nichts geht auf.

Oft fehlt die zweite Gehphase nach dem Drücken des Teigs. Das baut Luftblasen auf, die beim Backen fluffige Zimtschnecken backen.

• Zu heiße Milch: Hefe stirbt, kein Schaum.
• Kein zweites Gehen: Wenig Luftigkeit.
• Überkneten: Teig wird zäh.
• Falsche Ofentemperatur: Zu heiß, und sie trocknen aus.

Zutaten für 12 fluffige Zimtschnecken

Teigzutaten: Basis für perfekte Luftigkeit

1. 500 g Weizenmehl Type 405: Fein und glatt, ideal für weichen Hefeteig.
2. 250 ml lauwarme Milch: Aktiviert die Hefe sanft.
3. 1 Päckchen Trockenhefe: Zuverlässig für starkes Aufgehen.
4. 80 g weiche Butter: Macht den Teig geschmeidig und saftig.
5. 70 g Zucker: Füttert die Hefe und sorgt für Süße.
6. 1 Ei: Bindet und gibt extra Fluff.
7. 1 Prise Salz: Balanciert den Geschmack.

Füllung: Intensiver Zimt-Butter-Geschmack

1. 100 g weiche Butter: Schmilzt gleichmäßig ein.
2. 150 g brauner Zucker: Karamellisiert beim Backen für klebrige Saftigkeit.
3. 2 EL Zimt: Frisch gemahlen für vollen Aroma.

Glasur: Cremiges Finish

1. 200 g Puderzucker: Basis für glatte Vanille-Glasur-Rezept.
2. 4 EL Milch: Macht sie streichfähig.
3. 1 TL Vanilleextrakt: Intensives Aroma.
4. 50 g weiche Butter: Für cremige Textur.

Zimtschnecken backen: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Hefemilch aktivieren – Der Schlüssel zum Aufgehen

Nimm lauwarme Milch bei genau 37 Grad Celsius. Rühr die Trockenhefe und 1 TL Zucker ein. Lass 10 Minuten stehen, bis es schön schaumig wird.

Das Schaumige zeigt, die Hefe lebt. Zu heiße Milch tötet sie ab, und deine Zimtschnecken gehen nicht auf. Fingerprobe: Wie eine warme Babyflasche.

Schritt 2: Teig kneten und doppelt gehen lassen

Misch Mehl, restlichen Zucker, Salz, Ei und weiche Butter. Füg die Hefemilch hinzu und knet 10 Minuten glatt. Der Teig muss elastisch sein.

Leg ihn in eine geölte Schüssel, deck mit feuchtem Tuch ab. Lass 1 Stunde an warmer Stelle gehen, bis verdoppelt. Drück kurz zusammen und lass noch 30 Minuten gehen. Das schafft extra Luftblasen für Fluffigkeit.

Schritt 3: Füllung auftragen, aufrollen und schneiden

Roll den Teig auf bemehlter Fläche zu 40×30 cm Rechteck aus. Misch weiche Butter, braunen Zucker und Zimt cremig, streich dünn drauf.

Roll fest von der Länge her auf. Schneid in 12 gleich dicke Scheiben. Drück die Ränder leicht zu, damit nichts rausläuft.

Schritt 4: Finale Ruhephase und Backen bei 180°C

Setz die Schnecken eng in eine gefettete Auflaufform. Lass 30 Minuten gehen, sie quellen auf.

Heiz den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Back 25 Minuten, bis goldbraun. Nicht höher heizen, sonst trocken.

Schritt 5: Glasur auftragen – Warm genießen!

Lass die Zimtschnecken etwas abkühlen. Rühr Puderzucker, Milch, Vanille und Butter glatt.

Träufel warm über die noch warmen Schnecken. Die Hitze lässt die Glasur schön einziehen und saftig werden.

Pro-Tipps: Zimtschnecken noch fluffiger und saftiger machen

• Simulier warme Stelle: Ausgeschalteter Ofen mit Schüssel heißem Wasser.
• Mehl nicht überkneten: Max 10 Minuten, sonst zäh.
• Braunen Zucker fest packen: Mehr Karamell beim Backen.
• Teig dünn ausrollen: Gleichmäßige Füllung.
• Form einfetten mit Butter: Verhindert Ankleben.
• Ofen mittig: Gleichmäßige Hitze.
• Für Extrafluff: 1 EL Milchpulver ins Mehl.

Variationen: Vegane Zimtschnecken oder Schoko-Version

Vegane fluffige Zimtschnecken: Ersetz Milch durch Hafermilch, Butter durch Margarine, Ei durch 1 EL Leinsamen in 3 EL Wasser quellen lassen.

Schoko-Version: Füg 2 EL Kakaopulver zur Zimtmasse. Perfekt für Schoko-Fans.

Nussig: Streu 50 g gehackte Walnüsse auf die Füllung vor dem Rollen.

Apfel-Zimt: Reib 1 Apfel fein drüber, saftiger Twist.

Nährwerte & Kalorien pro Zimtschnecke

Nährwert	pro Schnecke (ca.)
Kalorien	450 kcal
Kohlenhydrate	60 g
Fett	20 g
Protein	5 g

Werte sind ungefähre Schätzungen für 12 Portionen. Variieren je nach Zutatenmarke.

Häufige Fragen zu fluffigen Zimtschnecken (FAQ)

Warum geht der Teig nicht auf?

Meistens ist die Milch zu heiß oder zu kalt. Halte genau 37 Grad, lass die Hefemilch 10 Minuten schaumig werden. Frische Hefe und warmer Ort sind entscheidend. Wenn’s nicht schaumt, Hefe neu nehmen.

Kann man Frischhefe statt Trockenhefe verwenden?

Ja, nimm 21 g Frischhefe. Zerbrösel sie direkt in die lauwarme Milch mit Zucker. Lass genauso 10 Minuten gehen. Ergebnis ist identisch fluffig, manchmal sogar aromatischer.

Warum zweite Gehphase nach dem Drücken?

Das Drücken verteilt die Luft gleichmäßig und baut neue Blasen auf. Ohne das bleiben Zimtschnecken flach. 30 Minuten reichen, sie werden prall und backen höher auf.

Wie lange halten Zimtschnecken frisch?

Am besten am Backtag essen. Im Kühlschrank 2 Tage luftdicht, werden aber fester. Aufbewahren bei Raumtemperatur max 1 Tag. Aufwärmen im Ofen bei 150 Grad 5 Minuten für Frische.

Kann ich den Teig im Voraus machen?

Ja, nach dem ersten Gehen im Kühlschrank über Nacht gehen lassen. Am Morgen auf Raumtemperatur bringen, zweite Phase und backen. Geschmack wird sogar intensiver.

Warum brauner Zucker statt weißer?

Brauner Zucker hat Melasse, karamellisiert besser und hält Feuchtigkeit. Deine Füllung wird klebrig-saftig, nicht trocken. Weißer funktioniert, aber weniger Aroma.

Ofen Umluft oder Ober-/Unterhitze?

Immer Ober-/Unterhitze bei 180 Grad für gleichmäßiges Backen. Umluft trocknet aus. Mittlere Schiene, Blech nicht zu voll für Luftzirkulation.